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jueves, 27 de abril de 2017

LOS GARBANZOS Y EL SÉSAMO, UNA BUENA COMBINACION ALIMENTICIA

Generalmente comemos y no sabemos la mayor parte de las veces (al menos yo) muchas de las propiedades de los alimentos que ingerimos. Sabemos que es bueno, que es rico, que nos viene bien pero..., por eso he decidido poner las propiedades de algunos de los componentes de la receta anterior... LOS GARBANZOS Y EL SESAMO.


Por supuesto que yo desconocía la mayor parte de las propiedades pero internet es una ayuda estupenda. Ahí los tenéis.


Propiedades de los garbanzos (http://www.ecoagricultor.com/propiedades-nutricionales-de-los-garbanzos/)

  • Contiene vitaminas del grupo B (B1, B2, B6, B9), C, E y K
  • Los garbanzos poseen minerlaes como el hierro, magnesio, potasio, fósforo, calcio o zinc
  • Es rico en proteínas vegetales
  • Combaten la anemia
  • Cuidan la salud de nuestro hígado
  • Tienen lecitina, un compuesto que ayuda a eliminar grasas
  • Nos protegen ante enfermedades cardiovasculares
  • Favorecen la buena circulación sanguínea
  • Los garbanzos cuidan nuestro sistema digestivo
  • Tiene efeco diurético, ayudando a eliminar líquidos retenidos.
  • Resultan beneficiosos para las personas con hipertensión
  • Combaten los estados de fatiga y cansancio físico y mental
  • Los garbanzos cuidan del buen funcionamiento del sistema nervioso y del muscular.
  • Posee folatos que favorecen el buen funcionamiento del sistema nervioso y son capaces de reducir el riesgo de sufrir infartos
  • Poseen ácidos grasos esenciales que protegen los órganos vitales y facilitan la absorción de vitaminas liposolubles.
  • Reducen el estrés y los estados nerviosos y depresivos leves.
  • Los garbanzos son ricos en fibra que facilita un tránsito regular y evita el estreñimiento
  • Resultan muy beneficiosos especialmente en casos de diabetes
  • Por su contenido en ácido fólico son muy beneficiosos durante el embarazo y la lactancia para evitar malformaciones y problemas en el desarrollo.
  • Los garbanzos tienen carbohidratos de absorción lenta, por lo que no provocan picos de azúcar, nos dan energía y nos mantienen saciados más tiempo, algo muy deseado en dietas para adelgazar y para diabéticos.


Propiedades del sésamo.
  • El sésamo contribuye a reducir los niveles de colesterol en sangre debido principalmente a su contenido en lecitina (ácido graso insaturado). La lecitina disuelve las grasas y previene su adherencia a las paredes de las arterias.
  • Estas semillas contribuyen a regular y mejorar la función intestinal debido al contenido en fibra que poseen. Nos ayudará a prevenir el estreñimiento y a prevenir enfermedades del tracto intestinal.
  • El ajonjolí contribuye a que nuestro sistema cardiovascular realice sus funciones correctamente y se reduzcan las posibilidades de padecer dolencias cardiovasculares.
  • La proteína vegetal de ajonjolí está formada por uno de los 8 aminoácidos esenciales (la metionina). Es una excelente fuente de proteína vegetal para veganos para incorporar a una dieta habitual.
  • El sésamo nos proporciona hierro, un micromineral que participa en diferentes funciones en nuestro organismo: es imprescindible para transportar el oxígeno, participa en la producción de hemoglobina y de colágeno. Su carencia es relativamente común, especialmente en mujeres, pudiendo provocar anemia ferropénica.
  • El magnesio que nos proporcionan las semillas de ajonjolí contribuye al correcto funcionamiento de nervios y músculos y en ayuda a mantener nuestros huesos fuertes.
  • Las semillas de ajonjolí son un excelente complemento para las personas que tengan problemas circulatorios o que deseen prevenirlos. Además están especialmente indicadas para hemorroides.
  • El sésamo es un aliado para cuidar de nuestro hígado y a prevenir la migraña originada por problemas en el funcionamiento en éste órgano.
  • El aceite de sésamo de primera presión en frío y ecológico nos aporta las propiedades de las semillas y lo podemos usar tanto de forma interna como externa, pudiéndolo utilizar para mejorar dolencias de la piel, prevenir su envejecimiento prematuro, eliminar o diseminar las arrugas finas y protegernos del sol.
  • La combinación del calcio y el fósforo que contienen las semillas de sésamo resultan muy beneficiosas para cuidar de nuestros huesos y dientes y contribuyen a prevenir enfermedades óseas.

MI HUMUS CASERO

     Hace años, en uno de mis viajes conocí un plato típico de países del sur, de otros continentes, y lo cierto es que, como me gusta aprender de otras culturas tanto de sus tradiciones como de su gastronomía no tuve ningún reparo en probarlo... y me gustó.

     Se trata del HUMUS, un plato elaborado a base de garbanzos, una especie de paté de garbanzos y algo mas.

     

      Si bien es cierto que en esos países, sobre todo de cultura árabe o judía, este plato se come con el pan de pita, algo a lo que no estamos acostumbrados en europa, con pan tostado también está bueno.

    La receta que yo preparo es muy sencilla y os la digo a continuación, aunque si buscais en la red encontraréis muchas maneras de hacerlo, la mía es básica...

    Yo comienzo haciendo un poco de TAHINI, uno de los ingredientes que lleva este paté y que habitualmente no tenemos hecho, pero que es muy sencillo y lo hacemos en un momento. El tahini o tajini se compone esencialmente de sésamo. Yo preparo 2 cucharadas soperas de sésamo (mejor crudo y se tuesta un poco en una sarten, sin ningun aditivo como aceite ni nada de eso, solamente el sésamo; se le da calor y se le tuesta un poco), posteriormente una vez frío el sésamo se muele (el molinillo de café viene estupendo para hacerlo) se echa en un recipiente y se le añade una pizca de sal, un chorrito de aceite y se mezcla,queda una pasta con un olor y un sabor estupendo, pero no lo comáis, es para echar al plato que prepararemos...

     Y comenzamos a hacer el HUMUS...

     Si os sobraron garbanzos de hacer sopa de cocido, perfecto, si no con un par de tarros de garbanzos cocidos os va a servir, no va a tener tanto gusto como los del cocido pero  sirven.

     Yo utilizo el vaso grande de la batidora... y en él echo:
   
- los garbanzos cocidos (unos 300 grs), 
- un par de dientes de ajo
- dos o tres cucharadas de tahini 

- un poco de comino
- el zumo de medio limón y un poco mas
- un chorrete de aceite de oliva del bueno
- sal, pimienta negra y agua (ahora os digo cuanto agua...)

- un poco de pimentón (yo uso de La Vera, semidulce, pero eso va en gustos...)

     Comienzo batiendo todo ello y se forma una pasta muy espesa a la cual voy añadiendo agua poco a poco hasta dejarla con una consistencia agradable, ni muy blanda ni muy dura (esto también va en gustos).

     Al presentar en el plato, del que se servirán los comensarles, se le espolvorea un poco de perejil picado y un chorrito de aceite de oliva (del güeno)