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sábado, 1 de noviembre de 2014

CARNE ASADA AL ESTILO DE MI ABUELA

Recientemente tuve ocasión de recordar viejos sabores, los sabores de la cocina hecha con mucha paciencia, amor, tranquilidad, productos naturales,...

Hace ya algún tiempo que no me meto en la cocina, por eso y porque sé lo que cuesta el hacer algunos platos (no todos, a mi que no me vengan con milongas que sé de que va el tema...) aprecio aún mas ciertos detalles.

En esta ocasión se trata de traer uno de esos platos, sencillos pero que llevan su tiempo y su trabajo.

Recuerdo cuando se sacaban las patatas de la tierra y nosotros, niños, recogíamos las patatas en cestos para posteriormente escoger y clasificar. Recuerdo así mismo que había patatas muy pequeñitas, la mayor parte de ellas iban para "el chon", si, porque hace algún tiempo en todas las casas de los pueblos se criaba un chon (cerdo, guarro,...) del que se daba cuenta cuando había adquirido su peso ideal.

Pero también se guardaban algunas de esas patata pequeñitas para cocinar... Hace unos días un vecino nos dió patatas de esas, de las pequeñitas, y mi máquina de reñir hizo el plato como le hacía mi abuela, se trata del conocido plato de CARNE ASADA CON PATATAS, bueno, "casi" como las hacía mi abuela, ella no tenía olla rápida y tardaba un par de horas en hacerlo..., ahora va más rápido.

Como algunas amigas del otro lado del charco me han pedido la receta... ahí la pongo.

Patatas con carne "de toda la vida"


Ingredientes:

carne (falda de ternera o de vaca)
pimentón
ajo
aceite
sal
pimienta
cebolla
vino blanco
coñac
patatas pequeñitas redondas (o las hacemos redondas)

Elaboración:

- Adobar el día antes la carne con pimentón, ajo, aceite, sal y pimienta.
- Dorar un poco la carne en la olla con aceite u cebolla (pocharemos antes la cebolla ya que no podremos tener mucho tiempo la carne con el aceite porque nos amargaría el pimentón al quemarse).
- Añadir un chorrete de vino blanco y una copita de cognac y poner a hacerse (en este caso fué en olla rápida en la que no pierde nada de jugos, si es en otro tipo de olla habrá que añadir agua ya que de otra forma se quemaría). En la olla AMC son unos 15 minutos, pero cada uno conoce su olla... que la carne quede hecha.

Mientras se nos va haciendo la carne haremos las patatas.

- Usaremos las patatas pequeñitas o las haremos pequeñitas.
- Con el aceite templado iremos pochando las patatas (creo que la palabra exacta no es pochar), para que se vayan haciendo pero sin que se doren, que queden blanditas.

Cuando ya tengamos la carne hecha quitaremos la tapa y añadiremos patatas ya hechas y lo dejaremos un ratito para que las patatas tomen un poco de los jugos de la carne.

Buen provecho.