A VUELTAS CON EL MAZAPAN...

"Lo que no puede ser...no puede ser, y además es imposible", pero si puede ser... ¡pues hazlo, coño!.

No, no me he vuelto tarumba... pero cuando veo ciertas cosas... me quemo yo solito.

Una de las cosas mas sencillas de hacer es el MAZAPAN CASERO, y además sabes lo que estás comiendo y te lo preparas a tu gusto...

Hace años, cuando desconocía la receta lo compraba hecho, después compré los ingredientes ya preparados y en la actualidad lo hago yo.

Bueno, he de decir que me gusta el mazapán, por eso cuando lo compraba hecho me parecía estupendo, después cuando compraba los ingredientes molidos decía... "¡esto si que está bueno!", y ahora que muelo yo los ingredientes solamente digo "hummmm"...

¿Las ventajas?:

- pues si lo compras hecho te ahorras tiempo, que no dinero.

- si compras los ingredientes ya preparados mejoras algo mas el sabor con relación al comprado hecho, aunque te lleva tiempo.

- si le haces tu... mejoras el sabor, ahorras dinero,... y te lleva tiempo.

Cuando me decidí a hacerlo yo mismo, tanto el molido como la elaboración fué porque leí y me dijeron que en la almendra molida a veces se mezclaba en cierta proporción puré de patata, he de ser sincero, yo no lo notaba...si me metían puré entre la almendra al ser el color parecido... yo nunca me enteré, pero lo que si os puedo decir es que... ahora los ingredientes los pongo yo.

La receta es tan sencilla como esto:

- Almendra cruda entera (la mueles hasta dejar la textura que tú quieras, mas fina o mas gruesa, depende como quieras el mazapán.

- Azucar (le mueles también, mas glass o menos glass, es decir, mas fino o menos fino, depende de como te guste el mazapán).

- Una pizca de agua ( al mezclar tienes que echar muy poco... si te pasas... no hay vuelta atrás, tendrás que moler mas almendra y azúcar. Yo utilizo para medio kilo de almendra y medio kilo de azúcar un vasito de chupito, de agua.).

Bueno, las cantidades ya os las he dicho mas o menos... la misma cantidad de almendra que de azúcar y el chupito de agua.

Hay quien liga esta masa en vez de con agua con clara de huevo... yo prefiero no utilizar la clara, es un producto perecedero y como no lleva conservantes..., pero si no "os va a durar mucho"... podéis usarla.

La foto que os pongo es de 1/2 kg de almendra, 1/2 kg de avellana y 1 kg de azúcar. (1/2 kg de azúcar para el medio de almendra y el otro medio para el de avellana, en total 2 Kg de mazapán).

Rodajas de naranja caramelizadas

Hace unas fechas hice piel de naranja confitada, una receta que vi en la página de una amiga gallega, Chela, jubilada ella, que tiene un blog nada desdeñable... y que como a mi le gustan las "larpeiradas", que según creo en gallego significa "una comida que sabe bien, generalmente un postre".

Mi amiga hace pieles de naranja en almibar, y eso pretendí hacer yo... pero por un error, despiste, me salieron "pieles confitadas", riquísimas. Otro día os pongo la receta.

Buscando por la red "naranja caramelizada" encontré dos recetas..., y como me gusta probar y después colgarlo aqui... pues os digo una que he preparado. Es una prueba, y por tanto no hice mucha cantidad.

Ingredientes:

- 1 naranja (de buen tamaño)
- 1/2 litro de agua
- 6 cucharadas soperas de azúcar (yo he usado azúcar moreno).

Cortamos  la naranja en lonchas de aproximadamente 1/2 centímetro

Preparamos el almibar echando el azúcar en el agua y poniendolo a calentar hasta que se disuelva, una vez que haya calentado añadimos las rodajas de naranja.

Ponemos a hervir el agua con las rodajas a fuego lento durante 90 minutos aproximadamente, cuando la pulpa de la naranja tome un color acaramelado.







Una vez haya tomado el color apropiado lo sacamos y ponemos a escurrir no menos de 12 horas.

















Una variante de esta receta es, previamente a poner las rodajas en almibar cocer las mismas en agua, con lo cual quitaremos el amargor de la piel, PERO... también quitaremos aroma y sabor a la pulpa, por eso me he decantado por este método y ................

Para los que hacéis rosco de Reyes os vendrá bien esta naranja, yo no hago rosco, me sale fatal.

PINCHO DE TAPENADE CON SORPRESA

Muchas veces mi mujer me riñe porque dice que mezclo ingredientes sin sentido, bueno, supongo que todos los platos se han ido consiguiendo a base a añadir y probar... es decir, ensayo-error. 

En ocasiones algunos de mis "inventos" no ha funcionado, por ejemplo el melón con anchoas... no me parece un buen "maridaje" como se dice hoy en día cuando hay cosas que no compaginan bien, aunque haya gente a la que quizá le guste...

Días pasados me di cuenta que me quedaba "mi TAPENADE" en el frigo y había que acabarlo. Así mismo me quedaba un trocito de queso picón, ese de nuestra magnífica Liébana. Pensé en hacerme un pinchito de esos de media mañana con el queso y un vermout y... ¡coño! si pongo el queso en el pan, lo caliento un poco y una vez frío le pongo el tapenade...

Dicho y hecho:

Ingredientes:

Pan (si es con aceituna negra, mejor)
mi Tapenade (paté de aceitunas negras)
Queso picón de Liébana

Elaboración:

Colocamos un trocito de queso en el pan y derretimos en el horno (si lo ponemos en el micro el pan se va a poner muy duro).

Dejamos enfriar.

Cubrimos de mi tapenade para que no se vea el queso (de ahí la sorpresa).

Y ahora mi sensación...

Jajajaja, viendo un programa el otro día, de cocina y de gente experta... vi que utilizan un vocabulario muy... especial, pero yo os voy a decir eso, mi sensación.

"En boca...", ah, no, que eso es del vocabulario ese que os digo...

La primera sensación es el sabor del tapenade, del paté de la aceituna negra... (ya os pondré como lo hice...). Después, se nota el sabor del queso picón y una vez que lo hemos comido queda el sabor del queso que domina levemente sobre el tapenade.

MI HUMUS ...

Esta es una de esas recetas que ... si ya has probado alguna vez el plato según vayas elaborándole le vas probando hasta encontrar el sabor que te guste, por eso pondré los ingredientes y aproximadamente las cantidades, pero ojo, APROXIMADAMENTE...

Si nunca lo has probado nunca y te decides a hacerle... con las indicaciones que te daré lo conseguirás sin problemas.

- Un puñado de garbanzos (bien sean de bote o hechos anteriormente del cocido...). Si son de bote tienes que lavarlos bien.

- Tajini (o tahini)al gusto.

El tajini es un pure de sesamo, se puede comprar hecho o lo haces tu, la forma es sencilla, compras el sésamo, si el sésamo no está tostado lo tuestas un poco en una sartén, lo mueles como si fuera café y haces la pasta con el sésamo y un poco de agua, ¿ves que sencillo?, el olor cuando lo tuestas es muy rico).

- Un diente de ajo (a mi como me gusta el sabor del ajo le pongo un poco mas...)

- Una pizca de sal,

- Una pizca de comino

- Zumo de medio limón

- Una pizca de perejil

- Una pizca de pimentón

- Un chorro de aceite de oliva

- Agua ( al batirlo todo consigues la consistencia adecuada con un poco de agua, pero que quede mas o menos espesito).

Elaboración:

Mezclas todos los ingredientes en la batidora excepto el agua (en la tipo americana de vaso es mas complicado...) y vas añadiendo el agua poco a poco hasta conseguir la consistencia que desees...

En la foto verás que he añadido el perejil espolvoreado y un poco de pimentón.

El motivo es el siguiente, cuando me puse a hacer el humus no tenía perejil... no pasa nada por no echarlo, pero le da otro colorido..., el pimentón si se lo había puesto, pero para adornar queda mejor, al igual que si le echas un chorrito de aceite por encima al presentarlo, o le dejas 4 o 5 garbanzos para adornar por encima... pero bueno, eso no va en la receta, eso va en el gusto de cada uno al presentarlo.

Que aproveche

NOTA: Pongo en algunos ingredientes UNA PIZCA porque si nunca lo has hecho y te decides a hacerlo es mejor que empieces con poca cantidad. Además es una receta que da mucho de si...

APERITIVO DE SANDIA Y ACEITUNA RELLENA

Pincho de sandía y aceituna rellena

 Mi mujer dice que siempre estoy con cosas nuevas en la cocina..., y tiene razón.

No soy amante de los platos esos que hoy en día están tan de moda y que para mi son "muestras", bonita presentación pero ... te levantas de la mesa con ganas de ir a comer un bocadillo a cualquier bar cercano...

Lo que me gusta es poner un poco de colorido y sobre todo que tenga un sabor rico en el cual casi que se puedan diferenciar los sabores y ESTE ES UNO DE ESOS PLATOS O COMPOSICIONES.

Hace tiempo trate de hacer "el maridaje" entre melón y anchoa de Cantabria pero..., no, no se llevan bien.

Este pincho salió por casualidad...

Había comido de primer plato una crema de calabacín a la que tengo por costumbre añadirle aceitunas rellenas de anchoa, más que nada porque mi mujer apenas cocina con sal... temas de salud (yo soy mas permisivo jajajaja).

Habían quedado aceitunas en el recipiente y... de postre había sandía.

Y ahí vino la idea de mezclar aceituna y sandía y... me gustó.

Nunca había visto un pincho con estos dos ingredientes... así que supongo que soy su inventor jejejeje. (El que no le haya visto no significa que no pudiera existir, pero yo lo desconozco...)

Ya me diréis que os parece cuando lo probéis. Con un aperitivo tipo vermout...

Garbanzos con mejillones

La mejor forma de hacer los garbanzos con mejillones es... hacer los garbanzos por una parte y los mejillones en salsa por la otra..., después lo juntamos, le damos un hervor y listo...

Como ya habéis visto la forma de hacer los mejillones en su salsa, os pondré como hacer los garbanzos..

Ingredientes:

Garbanzos,
Cebolla,
Puerro, 
Aceite,
Ajo.

Elaboración:

Pondremos a remojo los garbanzos la noche anterior.

Pondremos todos los ingredientes en la olla y cubriremos con agua (si es rápida en unos 20 minutos los tendremos) y pondremos a cocer.

Una vez hechos los garbanzos añadiremos los mejillones, lo daremos un hervor y ... listo. No será necesario guisarlos ya que con la salsa del mejillón será suficiente.

MEJILLONES EN SALSA

Además de ser un rico plato ya de por si también podremos usarle para con garbanzos, alubias,...

Ingredientes:

Mejillones,

Ajo, 

Cebolla, 

Tomate, 

Perejil,

Pimentón,

Cayena,

Harina,

Aceite,

Sal,

Vino blanco,

Laurel.

Elaboración:

Limpiamos los mejillones y los cocemos o los hacemos al vapor junto con una hojita de laurel.

Preparamos la salsa con el aceite, la cebolla picada y el ajo, añadimos el tomate, el perejil, una cucharada de harina, el pimentón, un chorrito de vino blanco y el agua de haber cocido los mejillones ( o el resultante de haberlos abierto al vapor). Lo cocemos un rato despacito.

Lo pasamos por la batidora.

Añadimos los mejillones a este batido junto con la cayena y lo dejamos cocer unos minutos y listo.

Ojo con la cayena, si la encontramos antes de servir... la quitamos.

Flan de queso

Ingredientes:

• ½ tarrina de queso Philadelphia
• ½ vaso de leche
• ½ vaso de azúcar
• 1 papeleta de cuajada Royal
• ½ litro de nata para cocinar

Elaboración:

Caramelizar el molde donde se va a echar la tarta.

Poner a hervir la nata.

Batir el queso, la leche, el azúcar y la papeleta de Royal.

Cuando rompa a hervir mezclar moviéndolo un poco.

Verter en el molde y meter en el frigorífico.

TOMATES CARAMELIZADOS, QUE NO "DESHIDRATADOS".

    Hace unos días navegando por la red vi la manera de hacer los "tomates caramelizados"... 

    He usado en ocasiones la cebolla caramelizada, algo que viene muy bien tener siempre a mano para... unos canapés, por ejemplo, pero nunca me había dado por caramelizar tomate, ni se me ocurría así "a bote pronto" en que podría emplearlos... después, echando imaginación claro que te vienen ideas.

    Ahora os cuento cómo los hice...

Ingredientes:

Tomates pera o tomates rama (son los que yo usé),
Aceite,
Azúcar moreno,
Laurel,
Orégano,
Romero .

Elaboración:

   Ponemos agua a hervir y cuando rompa se meten los tomates unos 5 minutos.
   Pasado este tiempo se sacan y se meten en agua fría. Procederemos a pelarlos (ojo que queman...).

   Partimos a la mitad los tomates.
   Ponemos en una sartén el aceite y cuando esté un poco caliente añadimos el azúcar moreno, a continuación añadimos los tomates.
   Añadimos las hierbas y dejamos ir haciendose a fuego lento.
   "Se dice" que no se deben dar la vuelta para que no se "estropeen", pero haciédolo con cuidado no tienen porque romperse... a las fotos me remito...

   Cuando queden ya bien pochados los retiramos y guardamos para usar en... lo que queramos.

 
   NOTA: Al igual que hay gente a la que le encanta la cebolla, y sin embargo no son amantes de la cebolla caramelizada, con los tomates ocurre lo mismo, habrá gente a la que les guste los tomates y sin embargo cuando están caramelizados... pues no.


     Una forma de utilizarlos... en un pincho de pan, queso y tomate por encima.

ENSAYOS DE MELÓN CON ALMÍBAR DE PEPITA A LA MIEL O EN SU JUGO CON LIMÓN Y CON VIRUTAS DE GUIJUELO

Menudo nombrecito..

Pues sí, eso es lo q se lleva hoy en día, al final os diré el motivo del nombre.

En realidad se trata del sencillo melón con algún tipo de "maquillaje", pero ojo, no se trata de un maquillaje "al tuntún" o al "allá q te va"..., no todos los "maridajes" resultan apropiados...

ENSAYOS DE MELÓN CON ALMÍBAR DE PEPITA A LA MIEL O EN SU JUGO CON LIMÓN Y VIRUTAS DE GUIJUELO.

Ingredientes:

Melón

Limón

Miel

Jamón

Comenzaremos por preparar los ENSAYOS, luego explicaré el porqué de este nombre, para ello utilizaremos el utensilio de quitar el corazón a las manzanas.

Retiraremos las pepitas del melón q junto con la textura naranja del centro del mismo pondremos en un colador y con una cuchara presionaremos para sacar el jugo de ambos. A este jugo le añadiremos un poco de miel y mezclaremos. Reservaremos para presentar a los comensales junto con el plato y q puedan servírsela a su gusto.

Con el resto de los trozos de melón q quedan una vez sacados los ENSAYOS y con un chorrito de limón lo pasaremos por la batidora y haremos una especie de zumo. Al igual q anteriormente reservaremos para presentar a los comensales junto con el plato y q puedan servírsela a su gusto.

Prepararemos unos trocitos de jamón en tiras q meteremos al horno o microondas para q quede crujiente, lo cual emplataremos posteriormente.

Pondremos los ENSAYOS en una copa con las virutas de jamón por encima e invitaremos a los comensales a q elijan uno u otro jugo para "aliñar" el postre.

NOTA: El nombre de ENSAYOS viene de la forma cilíndrica q tiene el postre a consecuencia de utilizar el descorazonador de manzanas y cuya forma se asemeja a los ENSAYOS de materiales q se realizan en la construcción. 

RATATOUILLE MIO

 
Ingredientes para base:

-          Tomate,

-          Cebolla,

-          Apio,

-          Pimiento rojo,

-          Zanahoria,

-          Chiles (opcional).

Ingredientes Ratatouille:

-          Calabacín,

-          Berenjena,

-          Pimiento rojo,

-          Pimiento verde,

-          Tomate,

-          Cebolla,

-          Jamón (York, serrano),

-          Queso cabra,

-          Tocino.

Otros:

-          hierbas provenzales,

-          hierbas al gusto (tomillo, romero, albahaca,…)

-          ajo,

-          pimienta,

-          sal,

-          aceite oliva,

-          mantequilla.

Elaboración de la base:

En una sartén pondremos el aceite y la mantequilla y pocharemos todos los ingredientes empezando por la cebolla, zanahoria, ajo, apio, pimientos y chile (el chile es opcional).

Una vez pochado y blandos los ingredientes los batiremos con la batidora pero dejándolos con una textura no demasiado fina, añadiremos las hierbas que nos gusten y daremos un golpe de calor en la cazuela.

Preparación de los vegetales:

Cortaremos todos los ingredientes en lonchas finas (menos de medio centímetro).

NOTA: Lo ideal sería que tanto el calabacin como la berenjena, pimiento y tomate tuviesen el diámetro similar para que la presentación fuese "ideal", pero eso es bastante difícil de conseguir..., asi que... no nos rompamos la cabeza con ello.

Yo he incorporado al jamón, tocino y queso, pero eso es añadido mío, pero cada uno puede añadirlo o dejarlo… va en gustos.

Iremos añadiendo los vegetales cortados,  junto con lo que hayamos decidido incorporar de mi cosecha, jugando con los colores. Espolvorear las hierbas y ajo picadito al gusto.

El motivo de añadir el queso y el jamón va al gusto de cada uno, no obstante el tocino partido en lonchitas muy finas le va a dar mayor jugosidad a los vegetales…

Una vez preparado el plato le meteremos al horno, pero tapando la parte superior con papel aluminio para que no se nos queme, lo pondremos con calor por debajo a una temperatura de 150º durante 50 minutos (eso es lo que hice yo, aunque las recetas "oficiales" digan otros tiempos).

Pasado este tiempo lo sacaremos y quitaremos el papel aluminio, poniéndolo a una temperatura de  150º en la parte superior hasta que veamos que todos los vegetales estén hechos. 

SUGERENCIA: Emplataremos poniendo primeramente la base y respetando el colorido con los vegetales. 

SOPA FRÍA DE SANDÍA CON IDEOMORFO DE MANCHEGO Y VIRUTAS DE GUIJUELO

Nunca me había puesto a hacer una sopa de sandía a pesar de ser una fruta que me gusta, pero siempre la había tomado como postre, así que decidí hacer una… a mi manera.

Suele ocurrir cuando se hace un plato por primera vez que surgen algunas dudas,  meteduras de pata y casualidades favorables, la mayor parte de las veces no son graves y ello te sirve para adquirir experiencia y mejorar en el futuro.

Sopa de sandía

 Repasando los ingredientes vi que no tenía pepino, uno de los ingredientes, ¡vaya!, pues sin pepino… y al final…, pero pasemos a la receta y comentaré posteriormente.

Ingredientes de la sopa:

1,5 Kg. Sandía sin pepitas (incluyendo la cáscara),

1/2 Cebolla,

2 Tomates tipo pera,

Pimiento,

Sal y pimienta

Ingredientes del Ideomorfo y demás

Queso manchego

Leche entera

Nata de cocinar

Jamón curado

(En las recetas que elaboro, salvo excepciones, no sigo a rajatabla las cantidades)

 ELABORACIÓN:

1.- Trituramos todos los ingredientes para la sopa (en crudo). (Quitamos la cáscara a la sandía, claro). Salpimentamos al gusto. Meter en el frigorífico hasta la hora de servir.. es FRIA.

-Como no había pelado ni los tomates ni el pimiento lo pasé por el chino, pero creo que la próxima vez… quizá no lo haga. La sopa es caldo, obviamente, pero como no tiene ningún tipo de añadido, salvo las virutas de jamón… queda demasiado “líquido”.

2.- Cortamos el manchego en lonchas muy finas que añadiremos a la leche entera cuando ésta comience a hervir. Diluiremos el queso completamente a fuego bajo.

Una vez disuelto el queso retiraremos del fuego, añadiremos un chorro de nata para cocinar y dejaremos que emulsione. Posteriormente lo meteremos en el sifón, pondremos una carga y dejaremos enfriar de 2 a 3 horas en el frigorífico).

(Yo utilicé un sifón con una carga de gas para hacer el ideomorfo, pero con una manga pastelera con boca fina y dejando enfriar el queso en el frigorífico podremos hacer el dibujo que queramos a la hora de emplatar).

3.- Hacemos virutas con el jamón curado y freímos o metemos al microondas. Reservamos hasta la hora de emplatar.

Emplatamos haciendo el ideomorfo y rociando con las virutas de jamón.

Por cierto, no puse pepino porque como dije "no tenía", pero creo que acerté, posiblemente el pepino hubiese predominado sobre el sabor a sandía..., bueno, en todo caso habría que echar poca cantidad para evitar su fuerte sabor. Quizá para la próxima añada un poco de apio, y si os dais cuenta es una sopa altamente diurética... si le añado apio, junto con la sandía y la cebolla ...

Tengo amig@s que me han preguntado ...¿que es eso del ideomorfo?. Pues bien, en mi pueblo, Puente Viesgo, dentro de la cueva de Monte Castillo, cavidad con pinturas rupestres de fama y reconocimiento mundial (Patrimonio de la Humanidad junto con otras del mismo monte), hay una serie de dibujos que "se supone" representan ideas de los primitivos moradores, es decir, "ideomorfos"... Nadie sabe que quisieron representar, pero "ahí están", yo tampoco diré lo que quise representar en recuerdo de ellos.

Haciendo Maki Sushi

Ya he puesto alguna vez la receta del maki sushi, pero ahora, después de algún tiempo, conviene hacer algunas consideraciones a tener en cuenta...


Comencemos por el arroz, habréis leído que hay un arroz especial, cierto, pero con la cantidad de arroces que tenemos en nuestro país y teniendo en cuenta la calidad de los mismos... personalmente no voy a gastar mas para hacer el arroz una materia prima similar a la nuestra. Un arroz que le va bien es el bomba.

Quizá no sea el arroz tradicional, pero sirve.

Otro tema a tener en cuenta es el aliño del arroz... La receta lleva vinagre de arroz, azúcar y mirin. El mirin es una especie de vino blanco de la familia del sake..., se vende en recipientes grandes (1 litro) ya que en la cocina japonesa se utiliza para muchos platos, vendría a ser como nuestro famoso vino blanco que nunca falta en nuestra cocina. Yo particularmente no suelo utilizarle ya que solo le utilizaría para este plato y .... He de decir que comensales habituados a la cocina japonesa no han detectado la falta de este ingrediente en el arroz.

Otro punto a tener en cuenta y que pondré en práctica la próxima vez es el uso de nuestro oro líquido, el aceite de oliva.

De todos es sabido que el arroz resulta bastante peculiar, sobre todo para las personas que sufren cierto tipo de problemas digestivos...

Utilizo en todos mis maki sushi el aguacate, una forma de añadir algún tipo de aceite, pero en lo sucesivo utilizaré el aceite de oliva, y el aguacate también, claro, tanto para cocer el arroz como para regarlo después... unas gotas de un buen aceite de oliva no desmerecerá en absoluto con la soja o el agridulce...  

Para quien no domine el enrollado del maki sushi le aconsejo alguna de las maquinitas que existen en el mercado..., son fáciles de utilizar  y baratas, algunas incluso fáciles de limpiar... jejeje. Os muestro la que yo utilizo y que me va muy bien...

Marinando... salmón, por ejemplo.

Hace unos días vi, navengando por la red, una receta para hacer salmón marinado..., nunca me había puesto a ello, pero leí que era tan fácil que me puse manos a la obra, ya sabéis que me gusta subir platos sencillos y recetas que previamente he hecho y de los que puedo hablar " con conocimiento de causa".

Los ingredientes son muy sencillos y accesibles, otro punto a tener en cuenta. Vamos a ello.

Salmón ya marinado

Pieza de salmón (la foto no es buena... es del móvil y con poca luz)

Ingredientes:

Salmón,

Azúcar,

Sal gorda,

Eneldo

(No pongo cantidades ya que todo va en función de la cantidad de salmón que queramos hacer, pero para que os hagáis una idea os diré que para 250 gramos de salmón tendréis suficiente con medio kilo de azúcar y medio kilo de sal).

Elaboración:

Mezclar el azúcar, la sal y el eneldo (al gusto) en un recipiente.

Cortar un buen trozo de papel film (si, ese de plastico), la medida apropiada para después envolver la pieza de salmón junto con la sal, azúcar y eneldo...

Extendemos el papel film y ponemos una capa de la sal, azúcar y eneldo sobre la que pondremos la pieza de salmón. A continuación cubriremos la pieza con el resto de sal y envolveremos con el papel film.

Meteremos en un recipiente y sobre la pieza de salmón envuelta pondremos un peso.Lo pondremos en el frigorífico.

Cazuela que utilicé para marinar (se puede ver el papel film y "la cantidad" de eneldo que eché)

A las 24 horas daremos vuelta a la pieza (muy fácil ya que está envuelta...) y la dejaremos otras 24 horas con el peso.

Pasadas las 48 horas "desenvolvermos" el salmón y lo pasaremos bajo el grifo, lo secaremos y ... ya podemos empezar a cortar.

Hay quien lo mete en el congelador, después cuando se corte, como será en lonchas muy finas, se descongelará rápidamente. 

Personalmente prefiero dejarlo en el frigorifico normal, no me gustan los congelados, ni siquiera los hechos en casa.

Bon apetit.

NOTA AL CABO DE UNOS DÍAS: Se me ocurrió "marinar" bacalao fresco..., pues no lo aconsejo, se sala demasiado... Utilicé el mismo proceso que para el salmón y no quedó bien, supongo que el salmón al tener mas grasa se impregna menos de sal.

Un quesuco de Liébana

Cada día me gustan mas los quesos, y afortunadamente no soy "ratón de despensa", dicho con otras palabras, no soy persona a la que guste "rebuscar" en el lugar donde se guardan los alimentos no perecederos, con lo cual mi "afición" al picoteo no es tal, afortunadamente.

En función de la comida o cena que haga, mas o menos frugal, suelo rematarla con un queso, cuando no le utilizo como aperitivo...

Me propuse hace algún tiempo el ir degustando las diferentes variedades de queso de los que Cantabria es productora y con una calidad magnífica, y en eso estamos... probando de vez en cuando.

He dejado la foto del queso tal cual, no he quitado las etiquetas (puestas de una manera horrible y que ocultan información muy valiosa tanto para el comprador como para los que leáis este post), pero es que si intento quitarlas ... me cargo toda la etiqueta (lo intenté después de hacer la foto y fué eso lo que ocurrió). De todas formas tanto el color de la etiqueta como las letras pueden dar una idea... , y como no trato de hacer publicidad sino de dar mi opinión sobre el queso... si a alguien le interesa creo que no le será difícil encontrar esa marca con la información de la foto.

Soy mas proclive a los quesos curados, de ahí que me vaya decantando por los de este tipo. Los quesos mas blandos no es que me disgusten, pero prefiero los otros. El llamado queso de Burgos no me disgusta, ni mucho menos, pero le "entiendo" mas para comenzar el día.

Vaya por delante que ni soy experto en quesos ni pertenezco a ninguna "Cofradía" gastronómica de ningún tipo, y como en muchos órdenes de mi vida, solamente "sé lo que me gusta y lo que me gusta menos" (me ocurre lo mismo con el vino, la fotografía,... etc, porque entiendo que los gustos son muy peculiares  y cada paladar es... un mundo, y en fotografía... para gustos se hicieron los colores)

En cuanto a mi valoración particular de este "quesuco"...

En un primer momento me decanté por éll al tener una corteza super dura y pensar que se trataba de un queso super curado, sin embargo al catarle noté que su interior se encontraba con una textura que iba desde una cierta dureza en el exterior al tipo "nata" en su centro. (Generalmente me gusta "rumiar" hasta la corteza, pero al estar en un lugar en el que "todos manoseamos el producto... me abstuve). En cuanto al sabor al ser una mezcla de los tres tipos, vaca, cabra y oveja su sabor es así mismo una mezcolanza de sabores todos ellos muy agradables y con un regustillo que me recordaba a los de la región de Idiazabal.

Resumiendo, para mi gusto, un buen queso tanto para aperitivo como para postre con un sabor muy agradable y un cuerpo estupendo y "que llena"... Yo le recomendaría para dar a conocer una muestra de distintos sabores cuando tengamos invitados foráneos a los que queramos agasajar con un producto "de la tierruca".

Supongo que "los entendidos" sacarán un montón de matices, yo solamente las características que me han venido a la mente mientras lo comía.