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domingo, 12 de junio de 2011

Ese día cociné yo ...

Los videos de HOY COCINAS TU junto con el gran cocinero y mejor persona ISMA PRADOS en LA SEXTA 2.









miércoles, 1 de junio de 2011

2º MAKI SUSHI

Bien, el segundo intento quedó asi...


Si bien el anterior Maki me gustó tanto la textura como el sabor, corroborado por amantes del maki sushi... para mi no fué del todo satisfactorio y en cuanto he podido he intentado mejorar..

En primer lugar el arroz no es ni parecido al que usamos normalmente, si bien en algunos sitios he leido que se puede hacer con el "nuestro", cuando se me acabe este lo intentaré a ver la diferencia.

Y como se trata de dar "mi receta", osea, la que he hecho hoy, pues ahí va. Utilicé una pequeña tacita, calculo que unos 50 o 75 grs de arroz. Hay que lavar el arroz hasta que el agua quede transparente, osea, un mogollón de veces, vamos, que aburre, esto tiene como objeto eliminar el almidón.

Después lo he dejado a remojo durante 5 minutos, en algunos sitios leí que 15, pero me temo que es demasiado y el arroz pillaría demasiado agua... A continuación lo puse en una cazuela con un dedo de agua cubriéndolo. He esperado a que hirviese a fuego fuerte y destapado, una vez que rompió a hervir lo tapé y le puse al mínimo durante 10 minutos. Pasado este tiempo quité la tapa y lo cubrí con un paño húmedo durante 10 minutos.

Después lo extendí sobre una superficie plástica, he leído que la ideal es la madera..., pero la plástica no la viene mal, mejor que la cerámica. Lo dejé enfriar un poco y en ese tiempo prepare el vinagre que se le debe añadir, y aqui empecé a innovar, ¿que no es fiel a la receta japonesa? ¿y que? ¿quien lo va a comer? yo, pues eso.

Mezclé cucharada y media de vinagre de arroz con un cuarto de cucharada de azúcar y... LE AÑADI UNAS GOTAS DE TABASCO, 3. También he leído que un poco de sal no le viene mal. En el anterior que hice no le añadí TABASCO y me resultó un poco... suave. Esta cantidad es suficiente para esa cantidad de arroz.

Lo mezclé suavemente con el arroz y lo he dejado enfriar totalmente.

Cuando ya estaba totalmente frío (unas horas) he preparado el relleno, la verdad es que tampoco lo he cargado mucho para que no saliesen demasiado gordotes... En la foto de abajo podéis ver parte del relleno, falta el salmón (yo le pongo ahumado, crudo..., ya, ya se que el original es con pescado crudo pero...).



En esta ocasión el relleno era de PEPINILLO, AGUACATE, PIMIENTO, BOCARTES A LA VINAGRETA Y SALMÓN AHUMADO. Para próximos trataré de hacerlos también con carne... yo creo que se puede meter lo que se quiera.

Por otra parte el arroz llena bastante y tampoco es cuestión de ... ya me entendéis.

En otro post os comentaré porque he decidido meter siempre aguacate y la forma de enrollarlos con el alga Nori y la esterilla.