Un canapé de salmón y queso muy ... colorido

Como veréis, hoy tenemos un plato bonito, colorido y muy fácil de hacer...., unos canapés de salmón ahumado.

Comenzaremos poniendo un rectángulo de salmón ahumado (los trozos pequeños también valen) sobre papel film de cocina, como se muestra en la foto.

A esa capa de salmón la untamos una capa de queso ... del que mas nos guste...

Si tenemos unos frutos secos también se los podemos añadir, pero si no los tenemos... no pasa nada.

Con el papel film haremos el comienzo del "rodillo" de salmón... y después proseguiremos haciendo un rollo a modo de "brazo de gitano" pero con el salmón y el queso.

Una vez que hayamos hecho el cilindro lo meteremos en el refrigerador durante un tiempo, un par de horas, para que tome cuerpo y se ponga duro y poder cortarlos después.

Una media hora antes de servir lo cortaremos, de esta manera no estará tan frío a la hora de consumirlo y tendrá todo el sabor. Utilizaremos un cuchillo que corte bien o quizá uno de sierra.

Crema Montañesa y caramelo

Esta receta está registrada por El Chili, cocinero de la Hostería de Castañeda... y os aseguro que está estupenda... para chuparse los dedos, aunque no os digo la cantidad de calorías que tiene... buffffffff


Ingredientes (8 personas):

1 litro de nata liquida (o mitad leche y mitad nata)
8 huevos
250 gr de azúcar
Caramelo líquido.

Elaboración

Calentar la nata





Batir las yemas con el azúcar hasta que aclare




Una vez batido se añade la nata caliente y lo ponemos en moldes al baño maría una media hora a 120º C


(Con esta mezcla se puede hacer helado de crema montañesa).




Cuando esté fría se pone por encima el caramelo que habremos hecho.


Hay que hacer con cuidado el caramelo para que no quede la capa de la crema excesivamente gruesa y dura.

Como una parte importantísima de la crema montañesa es el caramelo ya que si nos pasamos de dureza es... incómodo, os voy a decir como hacerle sencillito.

En una pequeña cazuela o sartén echaremos agua y unas gotas de limón, cuando esté caliente echaremos el azúcar y removeremos dejando que se vaya evaporando el agua y el azúcar tome un color "caramelo" pero mas bien tirando a naranja... poco antes de que tenga el color deseado, pero sin que sea muy oscuro ya que entonces se nos habrá quemado y amargará, le echamos un chorro de agua fría y seguimos removiendo, con ello habremos conseguido que frene y no se nos queme.

Como dije mas arriba, echamos una capita muy fina y dejamos enfriar, es bueno que "tarrusque" pero que no sea tan duro como para que nos corte al comer...

Arroz con bogavante

Ingredientes:

Bogavante
Aceite
Limón
Cebolla
Pimiento
Ajos
Vino blanco
Pimentón
Calamares, gambas, langostinos
Arroz bomba
Ñoras
Tomate
Harina
Perejil
Fumet de pescado
Colorante
Sal

Elaboración:

Se abre al medio el bogavante, se machacan las pinzas y se fríe con el caso para abajo, se retira y se reserva a un lado (para sellar la carne).






Con el aceite se fríe el arroz y los calamares partidos en cuadritos pequeños y se echa un limón exprimido.

Se agrega un poco de cebolla picada, pimiento y tomate natural.






Se tiene preparado un fumet bien caliente para mojar el arroz (en principio, y aunque este tipo de arroz nos admite hasta 3 veces de caldo la cantidad de arroz que echemos, echaremos el doble de caldo que de arroz).

Cuando empiece a hervir se añade un puré hecho con las ñoras, tomate, ajo y perejil.

Añadimos un poco de pimentón para dar color (esta “pomada” la tendremos preparada previamente).

Se tiene cociendo durante 20 minutos aproximadamente y si vemos que se nos va quedando seco le añadimos más fumet…

Se le puede añadir un poco de vino blanco con un poco de harina, perejil picado y unos dientes de ajo… se pone el bogavante en el arroz para que termine de hacerse…, se prueba de sal…


Una vez terminado se puede servir en cazuelas de barro echando las gambas por encima.

(Este arroz tiende a ser un poco “caldoso”).

Petisus dulces y salados

Los PETISUS y sobre todo los de crema me encantan... goloso que es uno...

Aqui voy a poner la recta de como hacerlos, más sencilla de lo que creía, pero que hay que seguir al pie de la letra o ...




Ingredientes:

½ litro de agua
200 grs de manteca de cerdo (o 2 cucharadas de mantequilla pero sin llegar a los 200 grs.)
Sal.
300 grs de harina.
10-12 huevos


Elaboración:

Cocer el agua con una pizca de sal y la manteca de cerdo o mantequilla.
Cuando esté la manteca o mantequilla derretida echar la harina y remover bien para formar una masa espesa y homogénea.
Retirar del fuego y echar los huevos uno a uno mezclando. IMPORTANTISIMO hacerlo así.
Dejar reposar una media hora en frío.




Meter la masa en manga pastelera y hacer porciones en una placa engrasada dándoles la forma que queramos.
Meter al horno a 200ºC durante 5 minutos y otros 5 minutos con el horno a 120ºC o apagado.


Una vez hechos y fríos se abren por un lado y se rellenan.

Se pueden hacer “DULCES” rellenándolos de nata montada, chocolate o crema pastelera.

Si los hacemos “SALADOS” se pueden rellenar de espárragos con mahonesa o paté.


NOTA: esta misma masa se utiliza para los buñuelos. Los petisus se hacen al horno y los buñuelos se fríen.

Pues esta vez creo que si ...

Supongo que dentro de poco va a empezar una serie nueva de HOY COCINAS TU, los que habéis leido alguno de los post anteriores sabréis que iba a ir con Eva Arguiñano a la televisión, me iba a enseñar a hacer un plato y después yo tendría que hacerle en mi casa..., pero por diversas circunstancias no pude ir... Esta vez será el cocinero Isma Prados el que me enseñará como hacer algo en la cocina, un plato, de quemarlo ya me encargaré yo después... jajaja.

Ahora creo que si, ya hay fecha para ir a grabar y para que me graben a mi en plena acción...jajaja.

Ya os diré cuando sale al aire...

Albóndigas de pescado

Hoy vamos a ver como se hacen unas albóndigas de pescdo... muy sencillitas pero muy jugosas.

A mi no me hace gracia el pescado..., solamente los bocartes, y sardinas, pero bueno, estas las comí con confianza, no tenían espinas (es lo que me altera los nervios).


Vamos a empezar.

Ingredientes:

1kg de merluza limpia.
200 grs de gambas.
Perejil.
Una cabeza de ajos.
4 huevos.
Sal.
Harina.


Quitar las espinas y picar la merluza y las gambas.






Preparar con perejil y pan rallado (para espesar), sal y huevos.


Preparar una masa espesa para trabajarla mejor.


Cogemos porciones de la masa, las redondeamos y las pasamos por harina.
Si disponemos de el aparatito para servir las bolas de helado... nos vendrá estupendo...


Freír en la sartén.


Se puede preparar una salsa verde

Ingredientes:

2 cebollas.
Una cabeza de ajos.
Perejil
3 cucharadas de harina
Un vaso de vino blanco
Sal

Elaboración:

Freir la cebolla, echar el ajo y el perejil picado, añadir las cucharadas de harina, el vino blanco y el agua.
Dejar cocer la salsa y arreglar de sal.


Echar las albóndigas en la salsa y dejar cocer unos 5 minutos.

Salmón al horno... o no

Un plato muy sencillito y jugoso a pesar de que el salmón puede resultarnos algo seco, pero no en este caso.

Por supuesto que siempre estará mejor si es con unas buenas rodajas...,no muy delgadas, pero tampoco gruesas en exceso.

Nos quedará mas o menos así...


Ingredientes.

Rodajas de salmón (la cantidad depende de los comensales).
Sal y pimienta.
Nata líquida.
Zumo de limón
Harina.








Elaboración.

Salpimentar el salmón.
Enharinar las rodajas de salmón y freírlas en una sartén con un poco de aceite, vuelta y vuelta para “sellarlas”.


Retirar el aceite de la sartén dejando las rodajas. Añadir nata líquida.
Cocer durante unos minutos en el horno suave para que se reduzca la salsa. (Se puede reducir también sin meter al horno).


Añadir sal, el zumo de limón y un poco de perejil para darle color.
Reducir mas. Mirar la espina para ver si está hecho.
Servir en fuente y espolvorear perejil picado.