TARTA DE MANZANA

Que no os cuenten historias con respecto a la tarta de manzana... es super sencilla y muy rica...


Ingredientes para la tarta:


- 1 kg de MANZANAS
- 1 vaso de los de agua pero de LECHE
- 1 vaso de los de agua pero de AZÚCAR
- 1 vaso de los de agua pero de HARINA
- 1/2 sobre de LEVADURA

Batir todo. Adornar con manzana laminada. Meter al horno 40 minutos (mas o menos) a 180º.


(El tiempo y la temperatura es orientativo, todos los hornos no son iguales... hay que estar atento, pero mas o menos será eso.)


PARA ADORNAR ENCIMA:


- 4 cucharadas de MERMELADA DE ALBARICOQUE O MELOCOTÓN,
- 4 cucharadas de AZÚCAR,
- 1 copa de LICOR (manzana o similar),
- 1/2 LIMÓN EN ZUMO.


Poner a cocer despacio en una cazuela hasta que tenga una consistencia  y color  acaramelado. Echar por encima.

Oda a LA MANTEQUILLA

Así, en MAYÙSCULAS ....

Ya no recuerdo cuantos años hace que no me hacía una mantequilla con natas de leche ordeñada y recogida en el establo.... buffff, que pasada, y no es ninguna tontería..., se me pone la carne de gallina...

Supongo que a mucha gente no le dirá nada, pero a mi me dice mogollón de cosas y me trae montones de recuerdos...

Creo que en su momento lo aprendí como castigo... tengo esa ligera idea, que mi madre me castigó a hacerla. Menudo rollo que era el tener que mover y mover las natas hasta que saliese la mantequilla..., pero aquello que en un primer momento fué un castigo se convirtió en algo bonito... el ir viendo como las natas pasaban de estado semilíquido a casi líquido y después ir tomando cuerpo hasta que empezaba a soltar el suero e ir cogiendo cuerpo hasta convertirse en una magnífica mantequilla...

Es, mal comparado, como una metamorfosis... Y el ver que "un pequeño" conseguía hacer algo que disfrutaba toda la familia... de unas sencillas, pero a la vez con todo el potencial, como eran unas natas llegaban a ser todo un regalo para el paladar...

Después recuerdo que, cuando pasados unos días aquella mantequilla, conservada en la "fresquera", tomaba un color mas amarillo aún acababa convirtiéndose en unos estupendos "sobaos" caseros...

Porque hoy somos medio gilipoyas, me incluyo, la mantequilla con un ligero toque "rancio" es uno de esos sabores de antaño, pero claro... como nuestro olfato ya no está acostumbrado a ciertos olores enseguida decimos... "esto está malo..." y hala, a la basura... pues NO, QUE NO ME ENTERE YO QUE SE TIRA UN TROZO DE MANTEQUILLA PORQUE ESTÉ UN POCO AMARILLO Y HUELA A RANCIO... ¡hasta ahí podíamos llegar!, esa mantequilla está magnífica para hacer unas galletas pasiegas... pero eso ... es otra historia.

Ese día cociné yo ...

Los videos de HOY COCINAS TU junto con el gran cocinero y mejor persona ISMA PRADOS en LA SEXTA 2.

2º MAKI SUSHI

Bien, el segundo intento quedó asi...

Si bien el anterior Maki me gustó tanto la textura como el sabor, corroborado por amantes del maki sushi... para mi no fué del todo satisfactorio y en cuanto he podido he intentado mejorar..

En primer lugar el arroz no es ni parecido al que usamos normalmente, si bien en algunos sitios he leido que se puede hacer con el "nuestro", cuando se me acabe este lo intentaré a ver la diferencia.

Y como se trata de dar "mi receta", osea, la que he hecho hoy, pues ahí va. Utilicé una pequeña tacita, calculo que unos 50 o 75 grs de arroz. Hay que lavar el arroz hasta que el agua quede transparente, osea, un mogollón de veces, vamos, que aburre, esto tiene como objeto eliminar el almidón.

Después lo he dejado a remojo durante 5 minutos, en algunos sitios leí que 15, pero me temo que es demasiado y el arroz pillaría demasiado agua... A continuación lo puse en una cazuela con un dedo de agua cubriéndolo. He esperado a que hirviese a fuego fuerte y destapado, una vez que rompió a hervir lo tapé y le puse al mínimo durante 10 minutos. Pasado este tiempo quité la tapa y lo cubrí con un paño húmedo durante 10 minutos.

Después lo extendí sobre una superficie plástica, he leído que la ideal es la madera..., pero la plástica no la viene mal, mejor que la cerámica. Lo dejé enfriar un poco y en ese tiempo prepare el vinagre que se le debe añadir, y aqui empecé a innovar, ¿que no es fiel a la receta japonesa? ¿y que? ¿quien lo va a comer? yo, pues eso.

Mezclé cucharada y media de vinagre de arroz con un cuarto de cucharada de azúcar y... LE AÑADI UNAS GOTAS DE TABASCO, 3. También he leído que un poco de sal no le viene mal. En el anterior que hice no le añadí TABASCO y me resultó un poco... suave. Esta cantidad es suficiente para esa cantidad de arroz.

Lo mezclé suavemente con el arroz y lo he dejado enfriar totalmente.

Cuando ya estaba totalmente frío (unas horas) he preparado el relleno, la verdad es que tampoco lo he cargado mucho para que no saliesen demasiado gordotes... En la foto de abajo podéis ver parte del relleno, falta el salmón (yo le pongo ahumado, crudo..., ya, ya se que el original es con pescado crudo pero...).

En esta ocasión el relleno era de PEPINILLO, AGUACATE, PIMIENTO, BOCARTES A LA VINAGRETA Y SALMÓN AHUMADO. Para próximos trataré de hacerlos también con carne... yo creo que se puede meter lo que se quiera.

Por otra parte el arroz llena bastante y tampoco es cuestión de ... ya me entendéis.

En otro post os comentaré porque he decidido meter siempre aguacate y la forma de enrollarlos con el alga Nori y la esterilla.

Mi primer MAKI SUSHI

Es mi primer MAKI SUSHI, he seguido las indicaciones para hacerle tal y como mandan los cánones, pero creo que el próximo le voy a hacer "a mi aire", tiene montón de posibilidades.

Una amiga de mi hija, aficionada a esta cocina, me ha dicho que perfecto de textura y sabor... solo que... el rollo era un poco grande para comer de un bocado... algo que tendré que modificar.

En el próximo os pongo la receta... y el proceso.

GALLETAS PASIEGAS

De un libro que se editó el pasado año 2010, y del que según tengo entendido se hicieron pocos ejemplares,saqué esta receta a la que tengo que poner "puntualizaciones". El libro-revista se llama GUÍA GASTRONÓMICA DE LOS VALLES PASIEGOS y, sinceramente, ¡NO SE PORQUE COÑO NO SE EDITAN MAS..., SIENDO UNA COSA CULTURAL Y NUESTRA, DE CANTABRIA!.

Vayamos al grano. La receta pone unas cantidades pero... imagino que concretamente la cantidad de mantequilla se refiere a la mantequilla hecha en casa con leche de las vacas que pastan en los valles de nuestra Cantabria, porque la que se compra en pastilla... no es suficiente, la masa no queda lo suficientemente ligada, por ello aconsejo aumentar un poco la cantidad, no menos de 25-40 grs mas de lo que os indico.

PASTAS (GALLETAS) PASIEGAS.

Ingredientes:

- 450 grs de harina
- 100 grs de azúcar
- 225 grs de mantequilla (creo que es poco...)

Amasar todos los ingredientes, habiendo derretido previamente la mantequilla al baño maría, y dejar reposar durante 30-40 minutos a temperatura ambiente.

Estirar y cortar las galletas al gusto (pequeña taza o cortapastas), aunque en la receta dice que con un grosor de 1/2 cm yo os aconsejo hacerlas un poco mas gruesas...

Meter al horno en la placa untada con mantequilla o usando papel de horno (mas limpio y cómodo)

Hornear durante 15 minutos a 180º. Se puede espolvorear azúcar glass.

MASA DE LAS GALLETAS.

Recetas en comun...

Hace tiempo subí en otro de mis blogs lo que os muestro a continuación...:

Para mis amigos del BLOG (a los del flog ya se lo he dicho...)


No sé si lo sabreis, pero también estoy metido en el mundillo de los FLOGS, una foto y un texto al día... o a la semana o ...


A un compa y a mi se nos ocurrió poner un tema "a seguir" por quien quisiera, una vez a la semana, así los viernes proponemos un tema y todo el que quiera participar puede hacerlo el MIÉRCOLES siguiente... el tema de día 11, osea, ayer, fué una receta de cocina de la región o país donde se viva... y aqui está el resultado...


Son recetas fáciles y accesibles... ¿quien se anima?...


(Las recetas están copiadas "tal cual" de los flogs)




POLLO ENCULAO(wersemei)


Ingredientes:

1 pollo entero y limpio de vísceras,
Hierbas aromáticas, mientras más mejor,
el zumo de 1 limón,
Ajos,
vino blanco,
sal y pimienta.y
una cerveza coronitas
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Primero se abre la botella de Coronitas y te la bebes( ¿ …? ) ..sí te la bebes porque la botella la necesitais vacía, ahora sabréis el por qué.


En el interior de la botellita ponemos el vino, las hierbas, el laurel bien picadito, los ajos muy picaditos, el zumo de limón, sal y pimienta, sazonamos el pollo por dentro y por fuera con sal, pimienta y lo embadurnamos con un chorrito de aceite de oliva, a continuación introducimosla botellita con todos los ingrediemtes por el culo del pollo procurando que salga la boca de la botella por el cuello.

En la imagen lo podréis apreciar, ahora ya sabéis el por qué de la botella de Coronitas , es la medida ideal para encular el pollo…jaaajaaa…..

A continuación lo metemos en el horno previamente calentado y se deja asar durante una hora y media a horno fuerte ..¿ por qué? pues para que lo que hay en el interior de la botella hierva y vaya saliendo poco a poco como si de un surtidor se tratase y vaya bañando el pollo, de vez en cuando se puede ir pinchando el pollo para que se haga por dentro.

Cuando está listo, asado y bien doradito se saca con mucho cuidado, no sea que nos quememos o se nos derrame el líquido que todavía queda en la botellita, una vez fuera se saca el pollo con sumo cuidado de la botella y lo cortamos a cuartos.

El líquido que ha quedado se vierte en una cazuela, se le añade una cucharada de miel y se deja herbis a fuego lento para reducirlo, luego se le echa al pollo por encima y se sirve.
Para que quede más gustoso el pollo una servidora pone el mismo en la cazuela con el líquido, de esta forma va cogiendo más gustillo.

¡¡¡ Que aproveche¡¡¡¡
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Patatas al estilo Puente Viesgo (Xtco)

Un amigo restaurador, Juanjo, consiguió "recuperar" esta receta de ¡sabe Dios donde!... y fue plato solicitado durante mucho tiempo en su Restaurante, hoy ya no le tiene (el restaurante), pero me he propuesto que no se olvide y siempre que puedo...

Ingredientes:

6 puerros
4 choricillos ahumados
4 dientes de ajo grandes
1 Kg. de patatas
1/2 Kg. de tomate
2 huevos cocidos (picados o escalfados)
manteca de cerdo o aceite
pimienta, sal y perejil picado

Se pican los puerros y ajos y se rehogan; se añade el tomate triturado y los choricillos, se rehogan las patatas con el sofrito y se le añade agua caliente hasta cubrir las patatas trinchadas, a continuación se añade sal y pimienta (abundante) y se deja cocer muy lentamente.

Cuando están tiernas se espolvorea el perejil, el huevo picado y se sirve.

Es aconsejable que estén un poco picantes, no obstante esto va en el gusto de cada uno.
Se suele acompañar con un buen vino tinto.

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ATUN AL DOMXITU (Strella_love)

Ingredientes

patatas
atún en trozos
aceite de oliva virgen
sal
cebollas
perejil
y las especias que tengáis a mano

Se cortan las patatas a trozos, se pone el atún... las especias... la sal...
y el aceite...lo que os parezca y antes de meterla al horno
Se añade un vaso de agua y un vaso de vino pequeño....

La metéis al horno y esperáis mientras posteáis...una hora y cuarto... o así...
yo la saque y pinche con un tenedor la patata... y cuando se ve bien ,que ya esta blandita...pues se saca y como es una receta con pocas calorías, pues la acompañáis
con un vaso de vino para entrar en calor... aquí queda el invento...

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CALDO DE PESCADO AL ESTILO DE CANARIAS (Sindicalista)

Detalles de la receta:

Nivel de dificultad: 1
Tiempo de preparación: 15 min.
Tiempo de cocción : 45

Ingredientes de la receta:

2 PESCADOS ENTEROS DE 1 Kg. CADA UNO CORTADO EN RODAJAS,
2 CEBOLLAS GRANDES,
3 TOMATES O UN BOTE DE TOMATE NATURAL TRITURADO,
1 MANOJO DE CILANTRO,
1/2PIMIENTO VERDE,
1 CABEZAS DE AJOS,
1 SOBRE DE COMINO,
PIMENTO,
PAPAS PELADAS Y CORTADAS EN DOS.


PARA EL MOJO CANARIO VERDE

4 O 5 CABEZAS DE AJOS,
PEREJIL,
COMINO,
PIMIENTA VERDE PICANTE,
VINAGRE,
ACEITE,
SAL.

En un caldero se pone Aceite de oliva las cebollas picadas, el pimiento verde troceado y el tomate, se sofríe todo.
En un mortero de pone 6 o 7 dientes de ajos, el sobre de comino (una cucharadita de café), el cilantro, sal y pimentón, se machaca bien y cuando esta ligado se le añade a la fritura, se revuelve y se le ponen las papas peladas y cortadas, revolviéndolo todo bien, se añade bastante agua, (el doble de cubrir las papas ), las cabezas de los pescados, Colorante y un poco de sal, se pone al fuego hasta que este hirviendo, bajándose el fuego moderadamente, cuando las papas estén casi hechas se le añade el pescado hasta que este guisado, se rectifica de sal y cilantro si es necesario.
La forma de comerlo es: Se hace una sopa con el caldo, Pan del día anterior cortado en rodaja y se la añade hierbabuena.
Se saca el pescado en seco, se pone en una bandeja con las papas y se sirve en la mesa. Aparte se hace un majado con los ajos, perejil, pimienta verde picante, comino y sal, cuando esta ligado se le añade un poco de aceite y mas cantidad de vinagre al gusto, y este es el acompañamiento del pescado.
Ojo este mojo es picante.
Así mismo se hace gofio escaldado con el mismo caldo y se acompaña con el caldo de papa.
El gofio canario es una especie de harina de maíz, de trigo o de varios cereales.
El mojo canario es típico Canarias, pudiendo ser verde como el anterior o colorado que no lleva perejil y la pimienta es roja

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Pipirrana (Jandala)

Ingredientes:

500 gr de tomates.
Un ajo.
200 gr de pimientos verdes (opcional).
Una miga de pan.
Aceite de oliva.
Vinagre.
Sal
Un huevo duro (opcional).

Elaboración:

Se pelan los tomates y se pican muy menudo.
En el dornillo, se maja el ajo, un pimiento verde, unos trozos de tomate pelado y sal. A esta pasta se le va agregando el aceite de oliva poco a poco como si hiciéramos mahonesa, batiendo muy bien. Cuando esté bien trabado y a gusto de espesor, se agrega a los tomates y un par de pimientos verdes también troceados, junto con unas gotas de vinagre.

Esta es la base de nuestra autentica pipirrana pero con el tiempo se le añadió el huevo duro, cuya yema se agrega al tiempo que el aceite y la clara, que se pica y se agrega una vez terminada la elaboración.

Se le puede agregar, aceitunas, atún… a gusto del consumidor…

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FLORES DE CARNAVAL (Izquierdo)

150 grs. de harina
250 grs. de leche (a temperatura ambiente)
1 huevo entero
1 cucharada de azúcar
una pizca de sal
ralladura de 1 limón (se puede sustituir por anís)
2 litros de aceite de girasol

En un cuenco ponemos la harina tamizada, añadimos el huevo la ralladura del limón y su jugo, la leche, azúcar y pizca de sal.
Batimos los ingredientes con la batidora hasta que no tengan grumos y el resultado ha de ser una mezcla densa, algo así como la mayonesa...
Si queda muy espesa se añade más leche.

Ponemos a calentar el aceite en una sartén profunda. Introducimos el molde en el aceite y que se caliente al mismo tiempo.
El aceite ha de estar muy caliente, podemos echar unas gotas de la mezcla y si se doran rápidamente, ya está listo.

Ojo¡¡¡ * Mojaremos el molde en la masa (sin que llegue a cubrirlo del todo)* so pena de que os ocurra como la primera vez a mi… que no se desprendían Hay que dejar un margen por arriba.

A los pocos segundos, si la masa está perfecta, la flor se desprende del molde.

Damos una vuelta y freímos por el otro lado.


Las colocaremos sobre un papel absorbente y una vez frías, les echamos azúcar a gusto o mezcla de azúcar con canela (por lo de “afrodisiaco”)

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MIGAS EXTREMEÑAS (Marilo_8)

Cortar el pan en rebanadas muy finitas y colocarlas en una fuente amplia y honda. Disolver la sal en el agua y regar con ella el pan, para que queden tomadas con la sal.

Tapar con un paño y dejar reposar durante varias horas, para que se empape el pan . Cortar el chorizo en rodajas finas. Poner una capa de medio centímetro de aceite en una sartén y freír el tocino y el chorizo hasta que comiencen a dorarse. Sacar con una espumadera el chorizo y el tocino de la sartén, dejar escurrir y reservar.

Pelar los ajos y dejarlos enteros, incorporarlos a la sartén con la grasa del tocino y el chorizo y dejar que se doren. Agregar el pan y dar vueltas con una espumadera hasta que quede bien impregnado de grasa. Comenzar a picar el pan, golpeando con la espumadera despacio.

Cuando el pan esté bien migado y suelto, incorporar el chorizo y el tocino reservados, de nuevo a la sartén y continuar picando. Comprobar el punto de sal y cuando las migas estén hechas, dejarlas en la sartén durante un rato sin moverlas para que reposen . Seguidamente, mover y repetir la operación varias veces.

Se acompañan con pimientos rojos y verdes fritos, también con torreznos de tocino o sardinas.. va según el gusto. Eso si, es un plato fuerte

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Cocido maragato (Villalis)

Para 4 personas
500 gr. de Garbanzos
300 gr. de Tocino fresco
200 gr. de Chorizo
1 Cebolla
3 dientes de Ajo
1 Zanahoria
1 hoja de Laurel
aceite virgen extra Hojiblanca
sal
Agua

Preparación:

Pon los garbanzos a remojo de víspera. Pela y trocea la cebolla, la zanahoria y los ajos finamente. Pon todo a dorar en la olla rápida. Añade la hoja de laurel y rehoga todo brevemente.
Añade la panceta cortada en 6 trozos y sazona. Rehoga e incorpora los chorizos y el agua. Es importante que el agua esté hirviendo para que los garbanzos no se encallen.
Cuando comience a hervir, retira la grasa y la espuma que se concentra en la parte superior. Cierra la tapa y deja cocer durante 15 minutos.
Retira la tapa de la olla y desengrasa nuevamente.
Sirve el tocino y el chorizo (puedes cortar el chorizo en rodajas) en un plato y los garbanzos en una legumbrera, decorados con la hoja de laurel. Consejo: Si hacéis el cocido en una olla normal, primero introducir las carnes y Huesos y se cubren con agua fría. Se lleva a ebullición y cuando rompe a hervir se baja el fuego. Con ayuda de una espumadera se va retirando la espuma que se forma en la superficie para obtener un caldo más limpio.

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Paté de Cabracho. (Bela)

Ingredientes....

2 cabrachos(que no sean muy enanos)
1 brit pequeño de nata
1 bote pequeño de tomate solis
1 lata de pimientos pequeña( si los echas del piquillo mejor)
4 o 5 huevos(según se vea)
yo le agregué a ésta receta..
Unos palitos de cangrejo
unas gambas cocidas peladas.

Se cuece el cabracho con cebolla, zanahoria lo que quieras, se desmenuza y se echa en un bol, luego echas los demás ingredientes y lo pasas todo por la batidora y ya está.
Lo puedes meter al horno o al baño maría y hasta que cuaje.
Yo lo hago a voleo pero os digo esto para que tengáis una idea.
Luego lo podéis acompañar con lechuga, mayonesa....y no os olvidéis de los panes tostaditos para untar .

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FRICANDO DE TERNERA (Inuk)


INGREDIENTES:

- 800 gr. de ternera (de la parte mas tierna si puede ser posible)
- 1 cebolla mediana-grande
- 2 tomates o 3 cucharadas de tomate frito.
- 1 atadillo de hierbas (tomillo, orégano, ajedrea y laurel)
- 1 vaso de vino dulce ( en Catalunya.... moscatel)
- caldo de carne.
- harina
- aceite de oliva
- sal y pimienta.

PARA LA PICADA:
- 1 diente de ajo
- 10 almendras tostadas
- 1 trocito de pan seco
- unos cuantos piñones.

PASOS A SEGUIR:
1. cortar la carne a filetes finos.......salpimentar y enharinar.

2. ponedlos en una cazuela de barro (si es posible) con aceite y freídlos (solo vuelta y vuelta).

3. sacadlos de la cazuela... quitar el exceso de aceite... bajad el fuego y rehogar la cebolla... picada bien finita... hasta que se llegue a caramelizar.

4. cortar los tomates a daditos y que se sofrían a fuego lento.... removiendo de vez en cuando (yo utilizo las tres cucharadas de tomate frito).

5. cuando espese... añadir el atadillo de hierbas y el vino........dejad que la salsa reduzca un poco.

6. añadir los filetes de ternera y cubrirlos con el caldo de carne.......y que se vaya cociendo a fuego lento......hasta que los filetes estén bien tiernos.

7. 10 minutos antes de acabar la cocción, añadir la picada (para prepararla, picar el ajo, las almendras, los piñones y el pan al mortero.... y luego... deshacedla con un poco de agua fría).

8. para finalizar, y a gusto del consumidor, añadir unas patatas o unas setas de temporada.
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ASADILLO DE LA MANCHA (Vane)

Ingredientes (4 personas)

1 kg. de pimientos rojos.
1 kg. de tomates maduros.
Una cebolla mediana.
4 dientes de ajo.
Aceite de Oliva Virgen Extra con Denominación de Origen
6 granos de pimienta negra o comino molido(mejor y preferiblemente cominos)
Azúcar.
Sal

Preparación:

Metemos en el horno los pimientos rojos. Una vez asados los pelamos y les quitamos las semillas. Los cortamos en tiras. Reservamos.
En una cazuela de barro o en una sartén ponemos aceite y cuando esté caliente añadimos los ajos cortados en láminas para que se doren, añadimos la cebolla picada y la doramos. A continuación echamos los tomates pelados, sin semillas y cortados. Añadimos la sal y los granos de la pimienta negra (o el comino molido). A fuego muy lento hacemos la salsa de tomate. Cada poco removemos la salsa para que no se pegue. Cuanto esté hecha añadimos los pimientos y lo mezclamos. Probamos para ver si necesita sal. Si vemos que la salsa está ácida le añadimos un poco de azúcar.
Como se puede ver es un plato muy fácil de preparar y que da mucho juego, ya que se puede consumir sólo (acompañado con un buen pan) o como acompañante de otros platos (filetes, pollo asado, chuletas, etc.).

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PULPO A FEIRA (Manuelblanco)

Ingredientes :

cefalópodo gordito y con rabos largos ¡¡¡¡¡¡mejor ...de la ría
cocer en cacerola de cobre ¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡y luego ...cortar no muy finito ....
pimiento picante

aceite virgen ...

sal gruesa y....

un pan de Cea y tinto del Ribeiro

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MIGAS RULERAS (Aries_4)

Ingredientes

250 grs. de torreznos de cerdo.

4 dientes de ajo.

3 tostones de pan fritos.


Preparación:
Se cortan las migas la víspera y se envuelven en un paño húmedo.

Al día siguiente se echan en la sartén los torreznos de cerdo, los ajos y los tostones de pan con aceite. Cuando estén fritos se sacan y se reservan.

En la misma sartén se ponen las migas, a las que se añade agua para que resulten jugosas, dándoles la vuelta hasta que se doren.

Un poco antes de terminar de dorarse se añaden los ajos y los tostones para mezclarlos.

Los torreznos también pueden acompañarse con asadura, chorizo, sardinas fritas, pimientos fritos y uvas.

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PATATAS CON COSTILLA (dom3452)

Los Ingredientes son:

.- Costilla de cerdo, medio kilo.
.- Patatas, unas 6 de tamaño medio, medio kilo.
.- Una hoja de Laurel.
.- Dos dientes de Ajo.
.- Un pimiento verde
.- Un pimiento rojo.
.- Media cebolla roja.
.- Pimentón picante.
.- Sal
.- Aceite de oliva.

FORMA DE PROCEDER:
1º Se hace un pochado con los ajos, la cebolla y los pimientos bien picaditos.
2º Se triscan las patatas y se reservan aparte.
3º La costilla sin trocear se incorpora a una cazuela donde hemos agregado un dedo de aceite y se sofríe dos minutos.
3º Acto seguido se cubre de agua hasta el borde, junto con unos trozos de patata y se deja cocer 40 minutos.
4º Pasado este tiempo se incorpora el resto de patatas y se agrega el pochado anterior, la sal, la hoja de laurel y una pizca de pimentón picante.
5º Dejar cocer todo durante 15-20 minutos aproximadamente, al final notareis que algunas patatas se han desecho, son las que incorporamos primero (“es el unte del final”).

Se recomienda que el pan este recién hecho o que este truscante, es fundamental para poder untar (y eso que es de mala educación, dicen).

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Filloas de Sangre (Elda)

Ingredientes:

1 litro de leche
- 4 huevos
- 1 vaso de sangre de cerdo
- harina la que admita
- manteca de cerdo para untar la sartén
- azúcar
- canela

Bueno eso dice la receta tradicional...
Pero ya que nosotros no lo somos... jajajaja
Cambio de receta!!!

Huevos... leche... sangre... harina
Para untar la sartén...(bueno sarten no, la piedra de toda la vida que usaban nuestras abuelas y la cocina de leña, por supuesto, eso hará toda la diferente)manteca de cerdo...

Azucar... vino... miel...mantequilla

Preparación:

Se baten los huevos, se les añade la leche fría. Se incorpora la harina poco a poco hasta formar una pasta ligera y sin grumos.

A continuación, se agrega la sangre, se bate bien la mezcla y se cuela. Se calienta la piedra untada con manteca de cerdo, y se vierte un cazo de la mezcla, extendiéndola bien hasta que cubra el fondo. Se deja cuajar y se le da la vuelta para que se dore por el otro lado.

Se saca de la piedra, se coloca en una fuente,ahora le daremos color, sabor y olor para eso mojarla filloa con la mezcla de mantequilla, azucar, vino y miel. Se procede de igual modo con las siguientes, formando una torre de filloas que se mantendrán calientes hasta que llegue el momento de comerselas. En casa de mi abuela hay una tradición... poner en una de las filloas una "trampa"... Imaginación ante todo...

Aunque esta receta parezca un poco..."asquerosa" por la sangre jajaja realmente solo está ahí para darle color, ya que un vaso de sangre llegaría para 4litros de leche...

Pues eso... que aprovecheeeeeeeeeeeeeeee!!!!
Y sin miedo ehhh que está riquisimo!!!

¿Te atreves?

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Quesada (Pulgi)

2 huevos,
250gr.azucar,
150gr harina,
2 cucharadas de maicena,
1/2l .de leche,
2 cucharadas soperas de mantaquilla,
1 yogur de limon y canela.

Se mezcla con la batidora,añadir ralladura de limon,mezclar con una cuchara de madera.
El molde se cubre con mantaquilla,para q no se pege...se mete al horno a 180 grados,durante 30 minutos....
Bueno intentarlo ,ya vereis q buena sale...bicosss

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MANTECADO DE AVILES (Juangra)

Ingredientes:

Huevos: pesarlos con cáscara y todo, depende de lo grande que se quiera hacer el mantecado llevará más o menos huevos

Harina (misma cantidad en gramos que el peso de los huevos)
Azúcar (misma cantidad también)
Mantequilla, NO margarina (también misma cantidad, ¡¡¡Qué complicado!!!)

Echar los huevos en un bol y batirlos un poco con el azúcar. Añadir la mantequilla blanda (esto se puede hacer si queréis en el micro un momentillo). Se va agregando la harina poco a poco mezclando bien, Ana lo hace con las manos, las veces que utilizó una batidora no le salió bien, os aviso, además en la cocina hay que usar las manos (previamente lavadas, o como se quiera , cuando esté bien mezclado todo (queda como crema) se vierte en el molde, previamente untado con mantequilla para que no se pegue. Calentar el horno a unos 180º e introducir el tema dentro, no olvidar sacar las manos antes de cerrar el horno, pues a parte de quemarte sentirás un dolor grande con el golpe que te dará la puerta

Luego, como todos sabréis, y como sucede en el resto de los bizcochos del mundo, si clavas un cuchillo éste ha de salir seco, entonces estará cocido, vamos, digo yo.

Para el azúcar (que es lo que más me gusta a mi) que va por encima hacer esto: mezclar el azúcar glass (se puede hacer con un molinillo eléctrico de café y azúcar normal) y el agua (debe de quedar una crema semi-dura y muy blanca). Bañar el mantecado ya frío con ella.

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BACALAO A LA ESPAÑOLA CON ACEITE DE ESTRELLAS

Est receta me la envió un amigo astur-cantabro... IL CAPO ANTONIO, es muy sencilla pero muy rica ...

Ingredientes:

- Bacalao fresco,
- Patatas,
- Cebolla,
- Guindilla,
- Laurel,
- Aceite,
- Sal,
- Perejil.

Se corta la cebolla y la patata en rodajas...

Colocar una capa de cebolla en el fondo del recipiente y se cubre con aceite... a continuación se coloca el bacalao (yo puse la patata y quedó bien también...), después la capa de patata en rodajas y así sucesivamente tantas capas como se quiera.

Se intercala la guindilla y el laurel al gusto.

Si se van a poner varias capas de patata es conveniente que vayan disminuyendo de grosor para que se hagan bien.

Se coloca la cazuela al fuego, al principio un poco fuerte y después se baja a la mitad e incluso menos y se deja haciendo poco a poco..., en una hora estará hecho.

SOBREMUSLOS DE POLLO RELLENOS

He aqui un plato de los mas sencillitos y que quedan como podéis ver...

Para 2 personas:

2 sobremuslos de pollo deshuesados
Vino blanco.

Para el relleno (que se puede meter lo que se quiera pero en este caso...):

2 salchichas
Pimiento asado
Zanahoria
Queso

Rellenar los sobremuslos y atarlos.

Marcar en la olla rapida. Echar una cebolla, ajo y cuando esté un poco dorado echar vino blanco.

Tapar la olla y esperar 15 minutos.

SUGERENCIA:
Servir acompañado con puré de patata.

DE LA COLOCACIÓN DE LOS CUBIERTOS

DONDE COLOCAR LOS CUBIERTOS Y CUAL UTILIZAR.

Si bien no es un delito grave utilizar uno u otro cubierto... cada uno está para lo que está...

Tengo amigos con los que disiento en la utilización de uno u otro cubierto, tanto ellos como yo desconocemos si hay algo escrito al respecto..., por ejemplo, tengo amigos que gustan comer la paella con cuchara... a mi me gusta con tenedor... ¿cual es lo correcto?.

Dejando aparte esto por lo general la forma del cubierto nos indica para que tipo de menú fue "diseñado", no tiene la misma forma el cuchillo de pescado que el de carne, el tenedor, si bien pudiese servir cualquiera de los dos, también tiene una forma peculiar para el pescado.

La colocación es como os muestro en el dibujo que he sacado de FACILISIMO.COM

Normalmente los cubiertos vienen colocados en la mesa en el orden por el que van a ser utilizados, siempre de afuera hacia adentro...

En cuanto a las diferentes copas a utilizar... normalmente en un ágape serán los camareros los que sirvan las mismas, aunque en el dibujo podéis ver su distribución.

COSTILLA DE CERDO LACADA

Receta de cocina del programa HOY COCINAS TU, con Isma Prados, pero elaborada en casa.

 

Ingredientes:

Para 2 personas:

•   1 costillar de cerdo de ½ kg
•   aceite de oliva
•   sal
•   pimienta
•   20 g de curry

Para la laca:

•   2 tomates maduros
•   2 cucharadas de azúcar moreno
•   20 g de curry
•   150 ml de vinagre de Jerez

Para el chutnety:

•   1 trozo de piña
•   1 mango
•   1 cucharada de dulce de membrillo rojo
•   ½ copa de ron añejo
•   aceite de oliva
•   1 guindilla picante
•   1 cucharada de bolas de pimienta rosa

Elaboración:

Precalienta el horno a 150-160º C.

Dora el costillar por los dos lados en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Cuando esté dorado, retíralo a una fuente apta para el horno. Condiméntalo con el curry, sal y pimienta. Ásalo en el horno durante 40 minutos aproximadamente.

Para hacer la laca, corta los tomates en dados y cocínalos en la misma sartén donde has dorado el costillar. Agrega el azúcar, el curry y el vinagre y deja reducir durante 6-8 minutos. Cuando el conjunto tenga textura de salsa espesa y brillante, pasa todo por el colador.

Aproximadamente a los 30 minutos de horneado, unta la carne con esta laca por el lado superior. Repite la operación cada 3-4 minutos hasta que la carne esté perfectamente asada.

Para el chutney, retira el hueso del mango y córtalo en dados. Corta también la piña en dados.

Pon la guindilla y la pimienta rosa en una cazuela baja con un chorrito de aceite de oliva. Incorpora la piña y deja que se dore a fuego vivo. Vierte el ron y deja que se evapore el alcohol. Añade el dulce de membrillo y el mango. Rehoga y cocina a fuego lento durante 4-5 minutos. Pasa la fruta a un bol y añade un poco de laca de tomate. Mezcla bien.

Sirve el chutney en el plato y coloca encima el costillar.

Arroz de merluza y verduras

Receta de cocina del programa HOY COCINAS TU, con Isma Prados, pero elaborada en casa.

ARROZ DE MERLUZA Y VERDURAS.

Ingredientes
 para 2 personas:
  

150 g de arroz bomba
  

300 g de merluza limpia
  

Restos de pescado para el caldo
  

2 alcachofas
  

2 cebolletas
  

3 ajos frescos
  

150 g de judías verdes
  

450 ml de caldo
  

Aceite de oliva
  

Sal
  

Pimienta
  

1 cucharadita de cúrcuma
  

1 rama de perejil

Elaboración:

Pela las alcachofas, córtales la punta, retírales los pelillos del interior y córtalas en trozos de tamaño similar. Cocínalas en una cazuela baja con un chorro de aceite de oliva, sal y pimienta. Incorpora las cebolletas finamente picadas y rehoga bien.

Incorpora los ajos frescos picados y las judías verdes en rombitos. Sigue rehogando. Vierte un chorrito más de aceite, introduce el arroz y la cúrcuma.

Sofríe bien el arroz para que quede suelto.



Mientras tanto, calienta el caldo en una cazuela con las espinas de la merluza y unas ramas de perejil.

Vierte el caldo al arroz (250 ml de caldo por cada 100 g de arroz). Rectifica de sal. Pasa el arroz al horno y hornéalo a 220º C durante 10-12 minutos (con el horno previamente caliente).



Corta el lomo de merluza en dos trozos. Pon un trozo de papel de horno sobre una sartén. Mójalo con un chorrito de aceite y coloca encima los lomos de merluza, primero con la parte de la piel hacia abajo. Sazona y cocina el pescado 3 minutos por cada lado.



Coloca los lomos de merluza sobre el arroz. Tápalo con un trapo y deja que repose durante 3-4 minutos.

Emplata el arroz con el pescado. Riega con un chorro de aceite de oliva y sirve.

MAÑANA COCINO YO

Hoy cocino yo, pues si, mañana miércoles 16 a las 15,00 horas en La Sexta 2 se emitirá el programa que grabé hace un tiempo, un programa que lleva por título HOY COCINAS TU, yo tampoco le he visto, sé lo que he hecho, pero no lo he visto montado... jajajaja, si, ese con el que os estoy dando la lata ultimamente...

Lo que si os puedo decir es que lo pasé estupendamente con una gente profesional, magnifica y enrollada.






















El cocinero, Isma, un tio estupendo donde los haya, espero que os guste.

ULTIMIIIIIIIIIIISIMA HORA

Me acaban de avisar diciéndome que el programa de HOY COCINAS TU en el que saldré el próximo día 16, osea, el miércoles que viene, no es a las 15:30 horas sino a las 15:00 h.

Si pasas la voz a los colegas... mejor, por si no se enteran...

YA QUEDA MENOS ...

A pesar de tener un poco de "miedo" por no saber como podría ser ISMA, el cocinero de HOY COCINAS TU, que me iba a enseñar a hacer un plato... mi ánimo era bastante bueno, y después que se acercase a saludarme cuando estábamos en el restaurante comiendo..., me sentó hasta mejor la comida después de constatar que lo que me habían dicho en la redacción era cierto, "el Isma es un tipo totalmente accesible y abierto", mis temores desaparecieron.

Jejjejee, el equipo de Bainet es una joya, sin excepción.

A saber lo que le estaba contando...

A veces me he encontrado con gente a la que parece que conozco de toda la vida... gente abierta y de buen rollo, esta vez fué una de esas, a pesar de estar fuera de tu entorno, en un ambiente nuevo y totalmente desconocido... te encuentras con AMIG@S y como EN CASA. ¿No os ha pasado nunca?.

En esta foto de abajo estábamos haciendo el "gamba" con UKELELE y GAITA.

Con parte de este equipo tuve el honor de compartir "mesa y mantel" en varias ocasiones, espero que no hayan sido las últimas, en el País Vasco o en Cantabria, y ya sin la tensión del trabajo de ellos, que lo llevan bien... son gente que "te lo hace fácil"... ¿a que si, Vidal?