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domingo, 30 de marzo de 2008

Leche de SOJA y TOFU

ESTE POST LE SUBÍ HACE TIEMPO EN OTRO DE MIS BLOGS, Y COMO HUBO GENTE QUE LE CONSIDERÓ INTERESANTE VUELVO A PONERLE EN ESTE DEDICADO A COCINA.

Hace unos dias con motivo de la preparación de la leche de soja para el consumo diario, jajaja, y de la elaboración de tofu...pero vayamos al principio...

Unos amigos me recomendaron en una ocasión el consumo de " leche" de origen vegetal, tipo soja o bebidas de frutos secos, estos amigos me comentaron las ventajas de esta práctica pero el sabor no me atraía...

De mis cursos de medicina natural y nutrición aprendí lo poco saludable de los lacteos, pero es igual que un fumador... ¿vicio?, toda la vida tomando leche incluso recien ordeñada, sin hervir, con el calor del propio animal...ya, ya se que alguien se echará las manos a la cabeza pero a pasar de los pesares creo q los animales de antes tenían mas salud que los de ahora con tanta quimica y porquería artificial, además eran las vacas de mi abuelo...

Pues nada, que he decidido volver a intentarlo y en ello estaba y a la vez en el chat con unos amigos cuando se me ocurrió hacer un post sobre la elaboración de la "leche de soja" y el "tofu" o "queso de leche de soja".

Primero los precios...1 kg de soja blanca cuesta 2,20 euros. Para la elaboración de 1 litro de "leche" son necesarios 60 grs de soja blanca...con ese kilo haremos 16 litros. A mi me resulta un poco concentrada asi que incluso le podremos añadir algo mas de agua. Si tenemos en cuenta que un litro de soja en brick cuesta aproximadamente 1,20 euros... Bueno, os dejo que hagais vosotros las cuentas.

Os adjunto unas fotos del proceso.


Primero habremos de dejar la soja a remojo 24 horas antes. Con la maquina apropiada y siguiendo las intruciones haremos la leche, de 10-12 minutos y tendremos 1 litro.

Si queremos hacer el tofu haremos una cierta cantidad de leche, yo hago 3 litros de los que saco 250-300 grs de tofu.

El proceso es poner al calor la leche y antes de que rompa a hervir añadir el zumo de un limón con lo cual se cuajará.

Colaremos el "cuajo" y ya tendremos el tofu.

Las recetas con el tofu son otro tema pero aquí, en internet, encontrareis algunas.

Supongo que...esta forma de hacerlo sin conservantes de ningún tipo es lo mas natural que encontraremos, y aunque su sabor sea un poco "diferente" para los acostumbrados a la leche de vaca, su sabor a "pación" como dice un amigo...acabará siendonos familiar con tiempo, al menos eso espero...

Claro, se necesita la maquinita para hacer la "leche" y si alguien está interesado en saber de ella... que me pregunte. Ademas de este tipo de bebida se puede hacer bebida de frutos secos, almendras, avellana, chufa,...

martes, 25 de marzo de 2008

Merluza rellena

Otra de las recetas de mi "máquina de reñir" y que no viene mal para una celebración especial... la MERLUZA RELLENA.

Tengo pocas fotos, solamente 3, me di cuenta tarde de que podía hacer un post con esa receta... sacamos unas fotos pero no se me ocurrió... falta por ejemplo la merluza nada mas comparla... pero bueno, os la imaginais.

INGREDIENTES:

-Merluza de aproximadamente 2 kg

Para el relleno:
-400 gr de langostinos o gambas
-400 gr de mejillones (con cascara)
-Tortilla francesa de 2 huevos (opcional, o bien hacer un revuelto con los demás ingredientes como veremos luego...)
-Miga de pan mojada en leche (una cucharada)
- Jamón serrano

Cebolla, un diente de ajo, vino blanco, aceite, sal, un par de patatas pequeñas.

ELABORACIÓN:

Abrimos la merluza y sacamos la espina central.
Cocemos los langostinos o gambas y los mejillones en agua con sal y posteriormente le quitaremos las cascaras. Dejaremos para el relleno las colas y los mejillones.

Haremos un sofrito con el diente de ajo picadito, los langostinos (picados tambien), los mejillones, la miga de pan remojada en un poco de leche, el jamón, el perejil y el huevo batido, al añadir el huevo se hará un revuelto.

Otra opción tal y como apuntaba en los ingredientes es hacer la tortilla aparte y una vez hecho el sofrito con lo demas mezclar con la tortilla desmenuzada, de esta forma es como se puede ver en la foto inferior

Una vez introducido este relleno en el interior de la merluza la cerraremos y ataremos con hilo atandola o cosiendola, como mejor nos parezca y nos arreglemos, de esta forma evitaremos que se nos deshaga ( se "despanzurrie" decían las viejas en mi pueblo).


Engrasaremos un poco una besuguera, aqui la vamos a llamar "merlucera". Ponemos unos aros de cebolla en el fondo, encima las patatas cortadas en lonchas final y encima colocaremos la merluza.


Sazonaremos y añadiremos por encia un poco de vino blanco y aceite, podemos además espolvorear despues con pan rallado... eso va en gustos.

Pondremos al horno a una temperatura moderada durante aproximadamente 20 minutos, hasta que esté doradita por encima. Mi mujer la prepara en lumbre de leña... por eso no se deciros exactamente los grados, pero con calor medio va bien.

Una forma de presentarla es con una salsa bechamel ("besamel" que decían también las viejas), pero tirando a líquida, gratinar y... ¡¡¡que aproveche!!!

En esta foto vereis que el queso no se ha "gratinado", el queso que tiene por encima es manchego rallado y... se funde, pero ese otro que se compra... se suele tostar.

Bueno, si la explicación queda coja... decidmelo... Gracias.

Cuiroso: hace tiempo que no os pongo ninguna coletilla...
Dicen que es una falta de educación decir cuando se llega a un comedor "que aproveche", bueno, no se quien se ha sacado eso de la manga... desear que a alguien le siente bien lo que está degustando no creo que sea una falta de cortesía ni de educación... ¿es mejor entrar como los burros a la cuadra? o decir "¡a ver si revientas!", pues no... y si es una falta de educacion decirlo.... soy un maleducado.

domingo, 23 de marzo de 2008

Un hongo que me gusta... Shiitake

En una tienda de mi ciudad, atendida por Chinos, encontré este "hongo deshidratado", la verdad es que me gusta... y desde que conozco sus propiedades... más aún...

Me habían hablado de el en un curso de cocina natural y me gustó... no soy muy aficionado a ellos pero... cortaditos y al ajillo están muy buenos.

Os pongo en esta foto como es deshidratado y una vez dejado a remojo y listo para cocinar...

Y he aqui algunas de las propiedades de este hongo... sacadas de la red, claro.


El hongo Shiitake ha sido cultivado desde hace siglos en las regiones montañosas de Asia (especialmente en China, Japón y Corea). Hoy en día, con técnicas modernas, se cultiva en muchos países. Suele ser muy apreciado tanto por su sabor como por sus propiedades medicinales.


El Shiitake ha sido uno de los alimentos mejor y más estudiado y por ello se ha comprobado sus múltiples propiedades.



  • Una de sus propiedades más interesantes es su efecto fortalecedor del sistema inmunológico. Por ello sus aplicaciones pueden ser muchas y muy diversas. Suele ser de gran ayuda en problemas víricos y bacterianos ya que estimula nuestra producción de interferón, linfocitos T y macrófagos. Así puede ayudarnos en casos de herpes, gripes, resfriados.

  • Aliado en casos de cáncer y tumores ya que por un lado tiene un efecto antioxidante (contiene Lentinan, Betaglucano, el enzima Superóxido Dismutasa, vitaminas A, C, E y Selenio) y por otro, como hemos dicho, fortalece el sistema inmunológico.

  • En enfermedades cardiovasculares ya que favorece el control de la hipertensión, reduce el colesterol y disminuye la viscosidad de la sangre. Esto es posible gracias a que contiene la Eritadenina y a un tipo de fibra llamada Chitin.

  • Favorece la digestión ya que tiene muchos enzimas, especialmente la pepsina y tripsina.

  • El hongo Shiitake es un alimento antienvejecimiento ya que por un lado contiene antioxidantes y por otro favorece niveles adecuados de la hormona del crecimiento.

  • El hongo Shiitake contiene Ergosterol que es un nutriente que se convierte en vitamina D cuando nos da el sol. Muy importante para asimilar el Calcio y fósforo adecuadamente.

  • Su aporte de ácido Linoleico ayuda a fabricar diferentes tipos de prostaglandinas.
En cuanto a la nutrición:



  • Alto contenido en Fibra (el doble que los champiñones). Este tipo de fibra se llama Chitin y reduce el Colesterol.

  • Bajos en calorías (de 35 a 40 calorías por cada 100 gramos de Shiitakes frescos).

  • Alto nivel de proteínas 15 - 30 %, conteniendo además 9 aminoácidos esenciales (especialmente Metionina y Arginina).

  • El hongo Shiitake contiene vitaminas del grupo B y D2 y minerales como el Hierro, Zinc y Magnesio.

  • Este hongo suele doblar su tamaño durante la noche lo cual nos da idea de su gran riqueza en Enzimas (unos 50). Entre ellas destaca el Superóxido Dismutasa que tiene un gran efecto antioxidante.

domingo, 16 de marzo de 2008

Una de torrejas

Como he visto que en el blog de mi amiga Natacha ha subido la receta de las TORRIJAS, comentando con mi "máquina de reñir" nos hemos dado cuenta que aqui lo llamamos TORREJAS... son casi iguales, y por si alguien se anima... se la vuelvo a poner, la he rescatado de hace... aqui las hacemos EN NAVIDAD...

Cuando una persona está "despistada" o "no se entera" se suele decir en plan cariñoso: "vaya una torreja que tiene...", pero aqui no voy a hablar de ese tipo de torrejas sino de otras más dulces y más ricas...

Los ingredientes son sencillos, un buen pan (antiguamente se hacía pan especial, y en algunos sitios se sigue haciendo para estas fechas, pero un buen pan de pueblo "sin ojos" puede servir perfectamente),almibar, leche tipo "merengada", huevos y aceite para freirlas...

Lo primero dejaremos el pan de un día para otro, para que endurezca un poco, al día siguiente lo cortaremos en rodajas de un grosor como de poco mas de un dedo... y reservaremos


(Almibar)

Comenzaremos haciendo un "almibar", hay muchas formas de hacerlo, nosotros haremos un almibar sobre ligero... y añadiremos canela y corteza de limón. Básicamente el almibar es azúcar y agua, mucha mas cantidad de agua que de azúcar, se revuelve hasta que se disuelva el azucar y despues se deja hervir a fuego lento hasta que tenga la consistencia deseada. Reservaremos.

Para la leche tipo "merengada"... ese nombre se le he puesto yo.... jejeje se hace lo mismo, leche, azúcar, corteza de limón y canela y a hervir tambien.


(Leche hervida con azúcar, canela y corteza de limón)

Este año para variar y experimentar hicimos un poco de caramelo, es decir, hicimos tomar un poco de color al azúcar antes de añadir el agua para hacer el almibar y la leche para mojar el pan... no ha quedado mal.

Una vez que tenemos a punto la leche y el almibar mojaremos los trozos de pan en la leche dejandolo que "chupen", a continuacion pasaremos por el huevo batido y freiremos.


(Mojadas en la leche)


(Pasadas por huevo batido)

Una vez fritas todas las rebanadas de pan las colocaremos en una cazuela y las cubriremos con el almibar... y ya está.


(Torrejas en almibar)

Bueno, a mi me gustan así, borrachas, aunque hay gente que las prefiere "secas", únicamente con la leche que han absorbido... eso es cuestión de gustos.

martes, 11 de marzo de 2008

Pulpo a la gallega

Jajajajajajaja, casi que me dan ganas de no ponerla... estoy seguro que aqui hay mucha gente que lo hace mejor... bueno, nosotros lo hacemos asi... estamos abiertos a sugerencias jejejeje.

Ingredientes:

  • 1,5 Kg. pulpo
  • 2 hojas de laurel
  • 2 patatas grandes, enteras
  • Sal gorda
  • Aceite de oliva
  • Pimentón

Elaboración:

Cocer el pulpo en abundante agua junto con las hojas de laurel y las patatas (en olla rápida unos 20 minutos.

Sacar el pulpo, trocear y colocar encima de las patatas que habremos cortado previamente en lonchas.

Aliñar con la sal, el aceite y el pimentón.

jueves, 6 de marzo de 2008

Paella sencilla

Resulta que en ocasiones cuando tratas de tomar nota de la receta vienen los inconvenientes... "es que yo nunca la hago igual...", "ahora no me acuerdo muy bien, lo hago sobre la marcha...", bueno, pues entre lo que me han dicho y lo que yo recuerdo... ahí va una PAELLA.

Lo primero empezaremos haciendo una FUMÉE de pescado, es sencilla.
Utilizaremos una cabeza de pescado, preferiblemente Rape y lo pondremos a hervir junto con zanahoria, puerro, ajo, cebolla.... hasta hacer un sabroso caldo... esa es la fumée que después utilizaremos en la paella.

En cuanto a los ingredientes de la paella...:
  • Almejas
  • Langostinos
  • Mejillones
  • Calamares
  • Pimiento
  • Ajo
  • Tomates
  • Aceite de oliva
  • Arroz

También hay gente que la hace "mixta" es decir, añadiendo carne y verduras... eso al gusto, a mi me gusta así.


Elaboración:

Pocharemos la cebolla a la que añadiremos las almejas y los mejillones y dejaremos que abran, añadiremos el tomate, los calamares, pimientos, langostinos,... una vez que esté todo un poco pochado podremos echar el ajo picadito.

Echaremos el arroz y rehogaremos, la cantidad de arroz será una tacita de las de café por comensal.

Una vez rehogado el arroz junto a lo anterior añadiremos la fumée a razón de dos tacitas de fumée por cada tacita de arroz que hayamos puesto.

Pondermos a hervir una vez que rompa a hervir bajaremos el calor y sin que deje de hervir lo mantendremos asi durante 15 minutos. Pasado este tiempo lo retiraremos y taparemos la paellera (o cazuela grande o sarten grande...) con una servilleta o paño humedo que cubra toda la cazuela para evitar que salga el vapor y se acabe de hacer. Dejar durante 5 minutos.

Servir y que aproveche.

El arroz a utilizar... eso va en gustos a mi me gusta ultimamente el arroz basmati, no me gusta mucho que el grano quede roto (casi pasado...) me gusta tirando un poco a poco hecho, no obstante hay gente a la que le gusta un poco caldosa... lo dicho, va en gustos.